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鹵制品生產自動化 滿足口感與品質統一

來源: 時間:2020-05-23 09:30:49 瀏覽次數:

著食品工業的不斷發展,以及工業化4.0的帶動下,有些企業清楚地認識到這一情況,并緊隨步伐,使得鹵制設備更加智能化、現代化、標準化。據業內人士介紹,諸城金鼎根據市場調查和客戶需求,研制的自動鹵煮生產線主要用來解決現有鹵煮設備的突出問題,用來實現食品加工類廠家在工業自動化、食品口味標準化的進程。同時,該生產線實現了從現有設備靜態鹵制到動態鹵制的過程,也是從現有的手工作業到自動化生產的一次革新。
據了解,鹵制品在國內市場有悠久的歷史,自1990年以來,多家鹵制品涌現在休閑鹵制品行業市場上,并努力建立各自的形象。隨著人們生活水平的不斷提高,以及鹵制品企業的發展,鹵制品逐漸由傳統飲食轉變為休閑食品,休閑鹵制品行業的零售額也進一步擴大。據《2017-2022年中國休閑鹵制品行業市場調查與投資前景評估報告》數據顯示,休閑鹵制品行業零售額由236億元擴大至520多億元,復合年增長率為17%以上,這些都足以說明了國內鹵制品市場具有很大的發展潛力。
 
      鹵制品屬于一般熟制品,它突出原料原有的口味、色澤,調味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。加工鹵制品的關鍵步驟是調味和煮制。其中,蒸煮時對鹵制鍋的要求十分嚴格,受熱不均勻,就可能影響產品的口感與品質。若是工廠化鹵煮加工,保證產品口感與品質標準統一必不可少。
 
      目前,生產企業使用多的鹵制設備就是夾層鍋,夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,其優點是入門低、上手快、操作方便、加熱均勻,且加熱溫度可控制,但因其生產模式也決定了它存在一些問題。其一,勞動密集、勞動強度大造成了其存在招工難和難以統一管理的問題;其二,生產過程中工人的經驗占據了很大比例,從而造成了產品的口感和外感品質均勻度不一,工人不能充分將物料與鹵液融合在一起:其三,夾層鍋屬于敞口式生產,造成了工作環境相對較差、安全度一般、損失熱量大;后,設備難以實現自動化管理,平均產量低。
 
      據行業行業專家分析表示,若要解決上述問題,這就需要用自動化程度高的生產線和技術來改善這些。首先,由于生產過程中勞動強度、勞動密集主要集中在每道工序的搬運環節,通過鏈條網帶輸送達,可解決勞動力缺乏問題;其次,從環境衛生的角度、安全性及熱損失來看需要封閉式的、保溫效果好、可以集中加熱、易于清潔、操作方便的自動化設備;后,工廠化加工,就需要實現工業自動化,這樣各環節人工參與少、減少反復式的無用功、設備對接平穩有序等,產量可以做到每小時一噸的量。
 
      隨著食品工業的不斷發展,以及工業化4.0的帶動下,有些企業清楚地認識到這一情況,并緊隨步伐,使得鹵制設備更加智能化、現代化、標準化。據業內人士介紹,諸城金鼎根據市場調查和客戶需求,研制的自動鹵煮生產線主要用來解決現有鹵煮設備的突出問題,用來實現食品加工類廠家在工業自動化、食品口味標準化的進程。同時,該生產線實現了從現有設備靜態鹵制到動態鹵制的過程,也是從現有的手工作業到自動化生產的一次革新。

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